E300 nel pane

[MARA]

All'Ipercoop ho visto che quasi tutti i tipi di pane contenevano E300, che
in pratica e' acido ascorbico.
Non capisco come mai, visto che ne sfornano in continuazione, e sicuramente
si vende.

[Lepka]

Post by MARA
All'Ipercoop ho visto che quasi tutti i tipi di pane contenevano E300, che
in pratica e' acido ascorbico.
Non capisco come mai, visto che ne sfornano in continuazione, e sicuramente
si vende.

io invece mi sono accorto che ci mettono l' E427e come
emulsionante...nessuna sa cos'e' ? e se fa male alla salute ?

[MARA]

Post by Lepka
io invece mi sono accorto che ci mettono l' E427e come
emulsionante...nessuna sa cos'e' ? e se fa male alla salute ?

Sei sicuro che sia giusto? Non mi risulta quel numero accanto alla E.

[F@bio]

Post by MARA
All'Ipercoop ho visto che quasi tutti i tipi di pane contenevano E300, che
in pratica e' acido ascorbico.

Leggo...
"E300: E' piu' conosciuto come vitamina C di sintesi. Come addittivo pero'
non esplica azione vitamica. E' un antiossidante che impedisce
l'imbrunimento."

Leggo ancora da altre fonti...
"[...] è largamente impiegato nel trattamento della farina di frumento
(precisamente nell'abburattamento, senza il quale il pane non può
lievitare), quindi è presente in moltissimi prodotti da forno."

"[...] serve come antiossidante nelle farine e per i prodotti finiti, allo
stesso tempo in un impasto aumenta la formazione di ponti della rete
glutinica trattenendo maggior anidride carbonica e quindi donando maggior
volume ai prodotti finiti. Quindi certamente l'E300 aiuta ad avere maggior
volume per il lavoro che deve svolgere."

Post by MARA
Non capisco come mai, visto che ne sfornano in continuazione, e sicuramente
si vende.

Infatti, magari viene usato solo per ragioni estetiche (fare il pane piu'
bianco possibile?) e commerciali (ancora piu' morbido?), piu' che per motivi
igienici di conservazione che nella breve vita del pane fresco non mi
sembrano giustificati. Mi sbaglio?

***@bio

[MARA]

Post by ***@bio
Leggo...
"E300: E' piu' conosciuto come vitamina C di sintesi. Come addittivo pero'
non esplica azione vitamica. E' un antiossidante che impedisce
l'imbrunimento."

Del tutto inutile.

Post by ***@bio
Infatti, magari viene usato solo per ragioni estetiche (fare il pane piu'
bianco possibile?) e commerciali (ancora piu' morbido?), piu' che per motivi
igienici di conservazione che nella breve vita del pane fresco non mi
sembrano giustificati. Mi sbaglio?

Non sbagli!=(
Finira' che mi faro' il pane in casa.

[Beneal]

Post by MARA
Non sbagli!=(
Finira' che mi faro' il pane in casa.

E che ci vuole, se proprio non hai tempo c'è la macchina del pane ^_^
Al Lidl costa sui 40 euro ma li vale tutti.
Ciao,
Beneal

[Enrico C]

Post by Beneal

Post by MARA
Non sbagli!=(
Finira' che mi faro' il pane in casa.

E che ci vuole, se proprio non hai tempo c'è la macchina del pane ^_^
Al Lidl costa sui 40 euro ma li vale tutti.

Come viene il pane in quel modo?

[Beneal]

Post by Enrico C

Post by Beneal
E che ci vuole, se proprio non hai tempo c'è la macchina del pane ^_^
Al Lidl costa sui 40 euro ma li vale tutti.

Come viene il pane in quel modo?

Dipende da dove abiti ;-)
Ossia qui a Napoli il pane dei forni è eccezionale per cui quello della
macchina non regge il confronto. Ma è comparabile con il pane che ho
mangiato altrove e in più c'è il vantaggio non trascurabile di poterlo
aromatizzare come si vuole.
Molte macchine del pane hanno il programma per la marmellata e il programma
dolci che permette di sfornare brioche di ogni tipo, così se c'è il timer
come in quella del Lidl puoi svegliarti con il profumo di brioche che inonda
la casa ^_^
Ciao,
Beneal

[suppaman]

Post by Beneal
Ossia qui a Napoli il pane dei forni è eccezionale per cui quello della
macchina non regge il confronto.

Scusa ma dove lo compri ??

Nella mia esperienza giusto quello "a legna" e' un po' meglio.

[F@bio]

Post by MARA
Non sbagli!=(
Finira' che mi faro' il pane in casa.

...se poi ti viene bene, passami la ricetta =)

***@bio

[MARA]

Post by ***@bio
...se poi ti viene bene, passami la ricetta =)

Ah, se e' per quello, ho intenzione di fare un salto su I.H.C. =)

[MARA]

Post by MARA
Ah, se e' per quello, ho intenzione di fare un salto su I.H.C. =)

Fatto! =)
Penso che provero' questo:

http://www.scuoladipasticceria.it/pane/panemistosemola.html

[Tsubo]

Post by MARA
All'Ipercoop ho visto che quasi tutti i tipi di pane contenevano E300, che
in pratica e' acido ascorbico.
Non capisco come mai,

L'acido ascorbico è un coadiuvante della lievitazione. Per altro viene
completamente inattivato con la cottura. Ha quindi il solo scopo di
"aiutare" i lieviti nel loro lavoro. Tutto qui.

[MARA]

Post by Tsubo
L'acido ascorbico è un coadiuvante della lievitazione. Per altro viene
completamente inattivato con la cottura. Ha quindi il solo scopo di
"aiutare" i lieviti nel loro lavoro. Tutto qui.

Bah!=(
Preferisco il pane di semola che compro tutti i giorni: semola, acqua,
lievito.Stop.

[MARA]

Post by MARA
Bah!=(
Preferisco il pane di semola che compro tutti i giorni: semola, acqua,
lievito.Stop.

Anche se, malfidata come sono, faro' la prova a farlo da me, per vedere se
il sapore e' uguale; in caso contrario, potrei pensare che ci sia qualcosa
di non scritto.
(che vuoi da me, sono da ricovero)

[Tsubo]

Post by MARA
Bah!=(
Preferisco il pane di semola che compro tutti i giorni: semola, acqua,
lievito.Stop.

E' comunque della innocua vitamina C. Che male fa? Anche il malto
allora non dovrebbe essere utilizzato nella panificazione! Esso ha lo
scopo di trattenere l'acqua, rendendo più morbido il pane, e di
scurire la crosta.